รู้จัก Stock Keeping Unit (SKU) ตัวช่วยจัดการสต๊อกแบบมือโปร

ประโยชน์ของการมีระบบ SKU ที่ดี

1. หาสินค้าในสต็อกได้เร็วขึ้น
   การใช้ SKU ทำให้สามารถระบุและค้นหาวัตถุดิบหรือสินค้าที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว โดยไม่ต้องเปิดลังหรือค้นหาในเอกสารจำนวนมาก เช่น หากต้องการ “น้ำปลา 750 มล. จากซัพพลายเออร์ A” ระบบ SKU จะช่วยให้สามารถระบุตำแหน่งและจำนวนสินค้าได้ทันที ลดเวลาในการทำงานทั้งในครัวและคลังเก็บสินค้า
2. ลดข้อผิดพลาดในการสั่งของและเตรียมอาหาร
   SKU ช่วยให้พนักงานเข้าใจตรงกันว่าสินค้าแต่ละชิ้นคืออะไร ลดความสับสนระหว่างของที่มีลักษณะคล้ายกัน เช่น ไก่สดกับไก่แช่แข็ง หรือซอสสูตรต่าง ๆ ทำให้การสั่งซื้อและการเตรียมอาหารถูกต้องและรวดเร็วยิ่งขึ้น ลดความเสี่ยงจากการสั่งผิดหรือจัดเตรียมผิดวัตถุดิบ
3. รู้ว่าวัตถุดิบไหนใช้บ่อย หรือวัตถุดิบไหนควรเลิกใช้
   ระบบ SKU สามารถเชื่อมโยงกับรายงานยอดขายเพื่อแสดงให้เห็นว่าวัตถุดิบแต่ละชนิดถูกใช้มากน้อยเพียงใด ช่วยให้สามารถตัดสินใจได้ว่าสินค้าใดควรจัดซื้อเพิ่ม และสินค้าใดควรลดหรือเลิกนำเข้าเพื่อลดต้นทุนที่ไม่ก่อให้เกิดรายได้
4. ลดการสต็อกสินค้าที่เคลื่อนไหวช้า
   SKU ช่วยในการติดตามว่าสินค้าใดอยู่ในคลังเป็นเวลานาน โดยระบบจะสามารถแจ้งเตือนหากมีสินค้าที่ไม่เคลื่อนไหวหรือเคลื่อนไหวช้า เพื่อให้สามารถจัดโปรโมชั่น หรือวางแผนการใช้งานก่อนที่สินค้าจะหมดอายุ
5. ลดของเสียและต้นทุน
   เมื่อสามารถติดตามจำนวนสินค้าคงเหลือได้แบบเรียลไทม์ จะช่วยให้วางแผนการจัดซื้อได้แม่นยำ ลดการสั่งสินค้าซ้ำโดยไม่จำเป็น และลดโอกาสที่วัตถุดิบจะเน่าเสียหรือต้องทิ้ง ทำให้ต้นทุนโดยรวมของร้านลดลงอย่างมีประสิทธิภาพ
6. เพิ่มกำไรของร้านได้ในระยะยาว
   ด้วยระบบการจัดการสต็อกที่แม่นยำและลดความผิดพลาดในกระบวนการจัดซื้อและเตรียมอาหาร ร้านสามารถลดต้นทุนแฝงได้โดยไม่ต้องเพิ่มยอดขาย ซึ่งจะสะท้อนเป็นกำไรที่เพิ่มขึ้นในระยะยาว

จากสถิติอุตสาหกรรม ร้านอาหารที่ใช้ระบบจัดการสต็อกและ SKU ที่มีประสิทธิภาพสามารถลด Food Waste ได้ถึง 15–20% ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อกำไรของธุรกิจ