การจัดการสต็อกที่มีประสิทธิภาพเป็นหัวใจสำคัญของธุรกิจร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จ หากคุณต้องการให้ร้านอาหารของคุณดำเนินไปอย่างราบรื่น การจัดการสต็อกถือเป็นหนึ่งในสิ่งสำคัญที่สุดที่คุณต้องทำให้ถูกต้อง การขาดแคลนวัตถุดิบในช่วงเวลาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้ห้องครัวของคุณทำงานได้ช้าลง เสียเวลาของพนักงาน และทำให้ลูกค้าผิดหวัง ในทางกลับกัน การเก็บสต็อกมากเกินไปหมายถึงเงินที่ต้องไปติดอยู่กับสินค้าที่ไม่ได้ใช้ และบางรายการอาจหมดอายุก่อนที่จะได้ใช้
นี่คือจุดที่ PAR Level Inventory เข้ามามีบทบาท มันเป็นวิธีการอัจฉริยะในการติดตามสต็อกของคุณ เพื่อให้คุณมีสินค้าเพียงพอเสมอ แต่ไม่มากเกินไป วันนี้เราจะมาดูกันว่า PAR Level Inventory คืออะไร ทำงานอย่างไร และทำไมคุณควรพิจารณาใช้ระบบ Double-Level PAR แทนระบบ Single-Level
PAR Level Inventory คืออะไร?
PAR ย่อมาจาก Periodic Automatic Replacement (การเติมเต็มอัตโนมัติแบบเป็นระยะ) เป็นระบบที่บอกคุณว่าคุณควรมี PAR Level Stock เท่าไหร่ในเวลาใดเวลาหนึ่ง แทนที่จะเดาว่าเมื่อไหร่ควรสั่งซื้อของเพิ่มเติม คุณจะกำหนดระดับขั้นต่ำ (PAR Level) สำหรับแต่ละรายการ เมื่อ PAR Stock Inventory ลดลงต่ำกว่าระดับนั้น คุณจะได้รับการแจ้งเตือนให้สั่งซื้อเพิ่ม
ตัวอย่าง หากคุณปกติใช้เนื้อไก่ 10 กิโลกรัมต่อวัน คุณอาจกำหนด PAR Level ไว้ที่ 30 กิโลกรัม นี่หมายความว่าเมื่อสต็อกของคุณต่ำกว่า 30 กิโลกรัม คุณจะสั่งซื้อเพิ่ม วิธีนี้ทำให้คุณไม่เคยขาดแคลน และไม่เสียเงินกับสต็อกส่วนเกิน
ประโยชน์ของระบบ PAR System Inventory
ระบบ PAR System Inventory ที่ดีทำได้มากกว่าแค่ป้องกันการขาดแคลน มันนำมาซึ่งประโยชน์หลายอย่างที่ทำให้การดำเนินงานประจำวันของคุณราบรื่นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น มาดูกันว่าช่วยได้อย่างไรในด้านต่างๆ
1. ลดการสูญเสียและของเสีย
การสูญเสียอาหารเป็นปัญหาใหญ่ในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ตามข้อมูลจากองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) อาหารเกือบหนึ่งในสามของการผลิตทั่วโลกถูกทิ้งเสีย ส่วนใหญ่เกิดจากการจัดการสต็อกที่ไม่ดี
เมื่อคุณใช้ PAR Stock Inventory คุณจะสั่งซื้อเพียงสิ่งที่คุณต้องการตามการใช้จริง นี่หมายความว่าวัตถุดิบน้อยลงที่จะเสื่อมเสียโดยไม่ได้ใช้ การรักษาระดับสต็อกให้เหมาะสมช่วยลดการสูญเสียที่ไม่จำเป็น ประหยัดทั้งอาหารและเงิน
2. ประหยัดต้นทุนและเงินทุนหมุนเวียน
การสั่งซื้อสต็อกมากเกินไปทำให้เงินสดของคุณติดอยู่กับของที่นอนอยู่ในคลังสินค้า สต็อกส่วนเกินหมายความว่าเงินที่สามารถนำไปใช้กับค่าใช้จ่ายสำคัญอื่นๆ ถูกล็อกไว้
ระบบ PAR Level Stock ช่วยให้คุณซื้อเพียงปริมาณที่จำเป็น ทำให้กระแสเงินสดแข็งแรงและป้องกันการสต็อกมากเกินไป คุณใช้จ่ายน้อยลงกับการสั่งซื้อที่ไม่จำเป็น และลดความเสี่ยงของสินค้าที่หมดอายุก่อนใช้
3. ประหยัดเวลาในการจัดการ
การตรวจสอบระดับสต็อกด้วยตนเองเป็นงานที่ใช้เวลานาน พนักงานต้องนับสินค้า อัปเดตบันทึก และคิดว่าอะไรต้องสั่งซื้อเพิ่ม ทำให้เสียเวลาอันมีค่าที่ควรใช้ไปกับการทำอาหาร เสิร์ฟ หรือปรับปรุงประสบการณ์ของลูกค้า
PAR System Inventory ทำให้กระบวนการนี้เป็นแบบอัตโนมัติ มันติดตามระดับสต็อกแบบเรียลไทม์ และแจ้งเตือนเมื่อของใกล้หมด ทำให้ไม่ต้องนับด้วยตนเองและเดา
4. เพิ่มความพึงพอใจของลูกค้า
การขาดแคลนวัตถุดิบสำคัญทำให้ลูกค้าไม่พอใจ ไม่มีอะไรที่น่าหงุดหงิดสำหรับผู้ทานมากกว่าการได้ยินว่าจานโปรดของพวกเขาไม่มี
ด้วยระบบ PAR Level Stock คุณรักษาปริมาณสต็อกที่เหมาะสมตลอดเวลา นี่หมายความว่าคุณไม่ค่อยเผชิญกับการขาดแคลนที่รบกวนบริการ ลูกค้าได้สิ่งที่สั่ง ทำให้เกิดประสบการณ์ที่ดีและการกลับมาซ้ำ
ทำความเข้าใจระบบ Single-Level PAR Inventory
พื้นฐานของ Single-Level PAR
ระบบ Single-Level PAR Inventory เป็นรูปแบบที่ง่ายที่สุดของการจัดการสต็อก ด้วยระบบนี้ คุณกำหนดปริมาณสต็อกขั้นต่ำคงที่หนึ่งระดับสำหรับแต่ละวัตถุดิบหรือสินค้าในครัวของคุณ
ไม่ว่าจะเป็นบริการกลางวันวันจันทร์หรือบริการเย็นวันเสาร์ ระบบจะส่งการแจ้งเตือนสั่งซื้อซ้ำเมื่อสต็อกลดลงต่ำกว่าระดับที่กำหนดไว้นี้ แนวทางนี้ใช้ได้พอสมควรสำหรับสถานที่ที่มีรูปแบบการขายที่คงที่อย่างน่าทึ่ง
เมื่อไหร่ที่ Single-Level PAR ใช้ได้ผล
ระบบนี้ทำงานได้พอสมควรสำหรับร้านอาหารที่มีความต้องการคงที่และคาดเดาได้ โรงอาหารในอาคารสำนักงานหรือร้านอาหารเช้าที่มีลูกค้าประจำยามเช้าอาจพบว่าวิธีนี้เพียงพอ ความสม่ำเสมอของการไหลของลูกค้าทำให้การใช้วัตถุดิบมีรูปแบบเหมือนกันวันแล้ววันเล่า
ข้อจำกัดที่เปิดเผย
ธุรกิจบริการอาหารส่วนใหญ่ประสบกับการเปลี่ยนแปลงที่เห็นได้ชัดในการจราจรของลูกค้า วันหยุดสุดสัปดาห์มักเห็นปริมาณสูงกว่าวันธรรมดา ในขณะที่วันหยุดและงานพิเศษนำมาซึ่งการเพิ่มขึ้นที่ไม่คาดคิด
ระบบ Single-Level PAR Inventory ดิ้นรนที่จะปรับตัวให้เข้ากับความผันผวนธรรมชาติเหล่านี้ ความแข็งแกร่งของระบบสร้างความท้าทายสำคัญสองประการ:
การขาดแคลนในช่วงยอดขาย – เมื่อ PAR Level ของคุณรองรับการใช้เฉลี่ยต่อวัน วันยุ่งจะกลายเป็นปัญหา PAR Level เนื้อไก่ 10 กิโลกรัมที่ใช้ได้ดีจากวันอังคารถึงพฤหัสบดี จะทำให้คุณต้องวุ่นวายเมื่อออร์เดอร์วันศุกร์เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
สต็อกส่วนเกินในวันเงียบ – เพื่อชดเชยวันยุ่ง คุณอาจเพิ่ม PAR Level เกินกว่าที่ต้องการในวันที่เงียบกว่า ส่งผลให้สต็อกส่วนเกินนั่งอยู่เฉยๆ ในช่วงเวลาช้า
วิธีแก้ไขอัจฉริยะ: Double-Level PAR Inventory
ปรับให้เข้ากับความต้องการของร้านอาหารจริง
ระบบ Double-Level PAR Inventory แก้ไขจุดบกพร่องที่ใหญ่ที่สุดของระบบ Single-Level โดยการยอมรับว่าร้านอาหารไม่ได้ดำเนินการด้วยจังหวะที่สม่ำเสมอหนึ่งเดียว
แนวทางขั้นสูงนี้กำหนดเกณฑ์สต็อกสองแยกที่ปรับอัตโนมัติให้เข้ากับรูปแบบธุรกิจจริงของคุณ แทนที่จะบังคับให้สต็อกของคุณเข้าไปอยู่ในแบบจำลองเดียวที่แข็งแกร่ง มันเคารพการขึ้นๆ ลงๆ ตามธรรมชาติของการจราจรของลูกค้า
วิธีการทำงานของเกณฑ์คู่
ระบบรักษา Normal Day PAR Level ที่ครอบคลุมความต้องการวันธรรมดาทั่วไปของคุณ พื้นฐานนี้ทำให้การดำเนินงานเป็นไปอย่างราบรื่นในช่วงการบริการมาตรฐานโดยไม่ต้องผูกมัดทุนส่วนเกินในสต็อก
ในเวลาเดียวกัน มันเปิดใช้งาน Peak Day PAR Level ที่สูงขึ้นสำหรับช่วงเวลาที่ยุ่งที่คาดเดาได้ เช่น วันหยุดสุดสัปดาห์ วันหยุด หรืองานพิเศษ ระบบเปลี่ยนระหว่างระดับเหล่านี้อย่างชาญฉลาดตามตารางที่กำหนดไว้ล่วงหน้าหรือการพยากรณ์ยอดขาย
ป้องกันเหตุฉุกเฉินสต็อก
ในช่วงเวลาที่มีปริมาณสูง Peak Day PAR Level ที่สูงขึ้นทำหน้าที่เป็นตาข่ายนิรภัยของคุณ โดยการรักษาสต็อกบัฟเฟอร์ที่ใหญ่ขึ้นก่อนที่จะทริกเกอร์การสั่งซื้อซ้ำ คุณสามารถกำจัดช่วงเวลาหัวใจหยุดเต้นเมื่อครัวขาดแคลนวัตถุดิบสำคัญในช่วงรัชเย็น
เพิ่มประสิทธิภาพกระแสเงินสด
ในวันที่เงียบกว่า ระบบจะเปลี่ยนกลับไปใช้ Normal Day PAR Level ที่ต่ำกว่าโดยอัตโนมัติ ป้องกันการสต็อกมากเกินไปที่ไม่จำเป็น ความยืดหยุ่นนี้หมายความว่าเงินของคุณไม่ติดอยู่ในสต็อกส่วนเกินที่นอนอยู่เฉยๆ
Food Market Hub Thailand: พาร์ทเนอร์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการจัดการสต็อก
ในประเทศไทยที่ธุรกิจร้านอาหารเติบโตอย่างรวดเร็ว การมีระบบจัดการสต็อกที่ดีกลายเป็นสิ่งจำเป็นมากกว่าที่เคย Food Market Hub Thailand เข้าใจความต้องการเฉพาะของร้านอาหารไทยและนำเสนอโซลูชั่น Double-Level PAR Inventory ที่ออกแบบมาเพื่อตลาดไทยโดยเฉพาะ
ทำไมต้องเลือก Food Market Hub Thailand?
Food Market Hub Thailand ไม่ใช่แค่ระบบจัดการสต็อกธรรมดา แต่เป็นแพลตฟอร์มครบวงจรที่เข้าใจธุรกิจอาหารไทย ไม่ว่าคุณจะเป็นร้านอาหารท้องถิ่น ร้านอาหารฟิวชั่น หรือเชนร้านอาหารขนาดใหญ่ ระบบของเราสามารถปรับให้เข้ากับความต้องการเฉพาะของคุณได้
ฟีเจอร์พิเศษสำหรับตลาดไทย
ภาษาไทยที่เข้าใจง่าย – อินเตอร์เฟซและการรายงานทั้งหมดเป็นภาษาไทย ทำให้พนักงานทุกคนเข้าใจและใช้งานได้
วัตถุดิบไทยในฐานข้อมูล – มีฐานข้อมูลวัตถุดิบไทยครบถ้วน ตั้งแต่เครื่องเทศพื้นเมืองไปจนถึงผักสดและเนื้อสัตว์
การรองรับสกุลเงินบาท – ระบบคิดเงินและรายงานทั้งหมดเป็นสกุลเงินบาท ไม่ต้องแปลงสกุลเงิน
การสนับสนุนภาษาไทย 24/7 – ทีมซัพพอร์ตที่พูดภาษาไทยได้คอยช่วยเหลือคุณตลอด 24 ชั่วโมง
วิธีการทำงานของระบบ Food Market Hub’s Double-Level PAR
ที่ Food Market Hub Thailand เราเข้าใจว่าร้านอาหารต้องการความยืดหยุ่น นั่นคือเหตุผลที่ระบบของเราให้คุณกำหนด PAR Level สองระดับ—หนึ่งสำหรับวันปกติและหนึ่งสำหรับวันยอดขาย
สิ่งที่คุณสามารถทำได้กับระบบของเรา:
กำหนดระดับที่กำหนดเอง – ปรับ PAR Level ของคุณตามความต้องการของร้านอาหารของคุณ ไม่ว่าจะเป็นส้มตำสำหรับร้านอาหารอีสาน หรือวัตถุดิบสำหรับก๋วยเตี๋ยว
รับการแจ้งเตือนอัจฉริยะ – ระบบเตือนคุณเมื่อ PAR Stock Inventory ต่ำ ทำให้คุณไม่มีวันขาดแคลนโดยไม่คาดคิด แจ้งเตือนผ่าน Line OA, SMS หรืออีเมล ตามที่คุณต้องการ
ลดการเดา – ไม่ต้องสั่งซื้อมากเกินไปหรือซื้อตื่นตกใจในนาทีสุดท้าย ระบบช่วยคำนวณให้คุณแล้ว
ผลลัพธ์ที่คาดหวังได้
เมื่อใช้ระบบ Double-Level PAR Inventory จาก Food Market Hub Thailand ร้านอาหารของคุณจะได้รับประโยชน์ดังนี้:
- ลดความสูญเสีย 25-40%: ไม่มีวัตถุดิบเก่าที่ต้องทิ้ง
- ประหยัดต้นทุน 15-30%: ไม่สั่งซื้อมากเกินความจำเป็น
- เพิ่มความพึงพอใจของลูกค้า: ไม่มีเมนูหมดในช่วงเวลาสำคัญ
- ประหยัดเวลาจัดการสต็อก 50%: ระบบอัตโนมัติทำแทนคุณ
การจัดการที่เรียบง่ายด้วยการแจ้งเตือนอัตโนมัติ
ระบบกำจัดการเดาโดยการส่งการแจ้งเตือนตาม PAR Level ที่ใช้งานอยู่ เมื่อสต็อกวันพุธเข้าใกล้เกณฑ์ปกติ คุณจะได้รับการแจ้งเตือนหนึ่งครั้ง เมื่อสต็อกวันเสาร์เข้าใกล้ระดับสูงสุด คุณจะได้รับการแจ้งเตือนที่แตกต่างออกไป
การแยกความแตกต่างอย่างชาญฉลาดนี้หมายความว่าคุณสั่งซื้อในปริมาณที่ถูกต้องในเวลาที่ถูกต้องเสมอ โดยไม่ต้องปรับแต่งด้วยตนเองจากพนักงานของคุณ
การปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง
เมื่อเวลาผ่านไป ระบบ Double-Level PAR Inventory จะแม่นยำมากขึ้นเมื่อมันเรียนรู้จากข้อมูลการขายของคุณ ระบบสามารถแนะนำการปรับปรุงทั้งระดับปกติและระดับสูงสุดของคุณตามรูปแบบการใช้จริง การเปลี่ยนแปลงตามฤดูกาล หรือแนวโน้มที่เกิดขึ้นใหม่
สิ่งนี้สร้างแนวทางการจัดการสต็อกที่พัฒนาอย่างต่อเนื่อง ที่เติบโตอย่างชาญฉลาดไปพร้อมกับธุรกิจของคุณ โดยการนำ Double-Level PAR Inventory มาใช้ คุณสามารถกำจัดจุดเจ็บปวดที่ใหญ่ที่สุดสองประการของการจัดการสต็อก – การขาดแคลนฉุกเฉินและการสต็อกมากเกินไปที่สิ้นเปลือง – ในขณะที่รักษาการควบคุมที่เหมาะสมเหนือต้นทุนอาหารและการดำเนินงานครัวของคุณ
คำถามที่พบบ่อย (FAQ)
PAR Level ในการจัดการสต็อกคืออะไร?
PAR Level (ระดับการเติมเต็มอัตโนมัติแบบเป็นระยะ) คือปริมาณสต็อกขั้นต่ำที่คุณควรมีตลอดเวลา เมื่อสต็อกต่ำกว่าระดับนี้ คุณจะสั่งซื้อเพิ่มเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดแคลน
วิธีคำนวณ PAR Level?
ในการคำนวณ PAR Level ให้ตรวจสอบว่าคุณใช้เท่าไหร่ในช่วงเวลาหนึ่ง (เช่น หนึ่งสัปดาห์) และเพิ่มบัฟเฟอร์ความปลอดภัย ตัวอย่าง หากคุณใช้แป้งสัปดาห์ละ 20 กิโลกรัม PAR Level ของคุณอาจเป็น 25 กิโลกรัมเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดแคลน
ความแตกต่างระหว่าง PAR Level กับ Reorder Point คืออะไร?
PAR Level คือสต็อกขั้นต่ำที่คุณควรมีเสมอ Reorder Point คือระดับสต็อกที่คุณสั่งซื้อใหม่เพื่อเติมเต็มก่อนที่จะถึง PAR Level
PAR Level ที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารคืออะไร?
PAR Level ที่ดีที่สุดขึ้นอยู่กับยอดขายและความเร็วในการใช้วัตถุดิบของคุณ ติดตามการใช้งานสองสามสัปดาห์ จากนั้นกำหนดระดับที่เก็บสต็อกเพียงพอโดยไม่สั่งซื้อมากเกินไป
PAR Level Inventory ลดการสูญเสียได้อย่างไร?
โดยการสั่งซื้อเพียงสิ่งที่คุณต้องการ คุณหลีกเลี่ยงการซื้อมากเกินไป หมายความว่าอาหารที่ไม่ได้ใช้และหมดอายุจะน้อยลง ลดการสูญเสียและประหยัดเงิน
สนใจปรึกษาธุรกิจของคุณพร้อมรับฟังเดโม่ฟรี คลิก >> www.foodmarkethub.com/restaurants-get-free-demo
LINE OA: @foodmarkethubth
