เศษอาหารเป็นปัญหาใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหาร หากคุณทิ้งอาหารทุกวัน คุณไม่เพียงแต่เสียวัตถุดิบ แต่ยังสูญเสียเงินด้วย ข่าวดีคือคุณสามารถดำเนินการง่ายๆ เพื่อลดเศษอาหาร ประหยัดค่าใช้จ่าย และยังช่วยสิ่งแวดล้อมได้อีกด้วย

ในบทความนี้ เราจะพูดถึงเศษอาหารในร้านอาหาร วิธีการที่อาหารถูกสูญเสีย เหตุผลที่การลดเศษอาหารมีความสำคัญ และวิธีการจัดการที่ปฏิบัติได้จริง

เศษอาหารในร้านอาหารคืออะไร?

เศษอาหารในร้านอาหารคืออาหารใดๆ ที่ถูกทิ้งแทนที่จะนำไปใช้หรือขาย ซึ่งรวมถึงวัตถุดิบที่เสียแล้ว อาหารที่เหลือจากจานลูกค้า อาหารส่วนเกินจากครัว และสินค้าที่หมดอายุ

เศษอาหารเกิดขึ้นในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การสั่งซื้อ การเก็บรักษา การเตรียม การปรุงอาหาร และการเสิร์ฟ เมื่อคุณไม่ได้จัดการให้ดี จะนำไปสู่ค่าใช้จ่ายที่ไม่จำเป็น ตามรายงานของ UN Environment Programme ประมาณ 17% ของอาหารที่ผลิตทั่วโลกถูกทิ้ง และร้านอาหารเป็นส่วนหนึ่งที่สำคัญของปัญหานี้

อาหารถูกสูญเสียในร้านอาหารอย่างไร?

การสั่งซื้อเกินและการจัดการสต๊อกที่ไม่ดี

หนึ่งในเหตุผลหลักของเศษอาหารคือการสั่งซื้อมากเกินความต้องการ เมื่อคุณเก็บสต๊อกมากเกินไป วัตถุดิบบางอย่างจะเสียก่อนที่จะได้ใช้ โดยเฉพาะผลไม้ผักสด ผลิตภัณฑ์นม และเนื้อสัตว์ที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

อีกปัญหาหนึ่งคือการไม่ติดตามวันหมดอายุ สินค้าเก่าถูกฝังใต้สินค้าใหม่และเสียไปในที่สุดหากไม่มีการหมุนเวียนสต๊อกอย่างถูกต้อง

การผลิตเกินในครัว

ครัวมักเตรียมอาหารเพิ่มเติมเพื่อหลีกเลี่ยงการขาดแคลนในช่วงเวลาเร่งด่วน แต่หากความต้องการต่ำกว่าที่คาดหวัง อาหารพิเศษนี้จะลงเอยในถังขยะ

ขนาดส่วนอาหารที่มากเกินไป

เมื่อคุณเสิร์ฟอาหารในขนาดที่มากเกินไป ลูกค้าอาจทานไม่หมด แม้ว่าบางคนจะเอาอาหารที่เหลือกลับบ้าน แต่หลายคนปล่อยอาหารไว้ในจาน ซึ่งจะถูกทิ้งไป

มาตรฐานเมนูที่เข้มงวด

ร้านอาหารบางแห่งทิ้งอาหารที่ดีสมบูรณ์เพียงเพราะดูไม่สมบูรณ์ ผักที่รูปร่างไม่สวย ผลไม้ที่มีรอยช้ำเล็กน้อย หรือขนมปังที่หั่นไม่เท่ากันมักถูกทิ้งแม้ว่าจะมีรสชาติเหมือนเดิม

การเก็บรักษาอาหารที่ไม่มีประสิทธิภาพ

การเก็บรักษาที่ไม่ถูกต้องเป็นสาเหตุเงียบของเศษอาหาร หากวัตถุดิบไม่ได้เก็บรักษาที่อุณหภูมิที่เหมาะสมหรือในภาชนะที่ถูกต้อง อาหารจะเสียเร็วกว่าปกติ

ทำไมการลดเศษอาหารจึงสำคัญ?

ประหยัดเงิน

อาหารทุกชิ้นที่คุณทิ้งคือเงินที่สูญเสีย คิดดูสิ คุณจ่ายเงินซื้อวัตถุดิบ เวลาที่พนักงานใช้เตรียม และพลังงานที่ใช้ปรุงอาหาร เมื่ออาหารลงเอยในถังขยะ ค่าใช้จ่ายทั้งหมดนี้จะหายไปด้วย

โดยการป้องกันเศษอาหาร คุณจะเพิ่มกำไรโดยตรง หากคุณลดเศษอาหารได้เพียง 20% เงินนั้นคือเงินที่คุณสามารถลงทุนใหม่ในวัตถุดิบที่ดีกว่า การฝึกอบรมพนักงาน หรือการปรับปรุงร้านอาหาร

ช่วยสิ่งแวดล้อม

เศษอาหารไม่ได้หายไปเมื่อคุณทิ้งออกไป ในหลุมฝังกลบ อาหารที่เน่าเสียจะผลิตแก๊สมีเทน ซึ่งเป็นแก๊สเรือนกระจกที่อันตรายมากกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ การทิ้งน้อยลงจะช่วยลดการปล่อยแก๊สที่เป็นอันตรายเหล่านี้

ปรับปรุงประสิทธิภาพ

ครัวที่จัดการเศษอาหารได้ดีจะทำงานได้ราบรื่นและเร็วขึ้น เมื่อคุณติดตามสิ่งที่สูญเสียไป คุณจะเริ่มสั่งซื้อเพียงสิ่งที่ต้องการ หมายถึงความยุ่งเหยิงในการเก็บรักษาน้อยลง วัตถุดิบสดใหม่ และการรีบเร่งใช้อาหารก่อนเสียน้อยลง

สร้างชื่อเสียงที่ดี

ผู้บริโภคในปัจจุบันใส่ใจความยั่งยืน เมื่อพวกเขาเห็นว่าคุณดำเนินการเพื่อลดเศษอาหาร พวกเขาจะสนับสนุนธุรกิจของคุณมากขึ้น การกระทำง่ายๆ เช่น การเสนอส่วนอาหารขนาดเล็ก การบริจาคอาหารส่วนเกิน หรือการใช้ผลผลิตที่ไม่สมบูรณ์แบบสามารถสร้างความประทับใจได้

ผลกระทบทางการเงินของเศษอาหาร

มาดูตัวเลขกัน อาหารที่เสียหมายถึงเงินที่เสีย

การศึกษาของ Food and Agriculture Organization (FAO) พบว่าเศษอาหารทำให้เศรษฐกิจโลกเสียหายประมาณ 5 ล้านล้านบาททุกปี

ในประเทศไทย ร้านอาหารสูญเสียเงินหลายหมื่นบาททุกเดือนเนื่องจากเศษอาหาร

หากคุณลดเศษอาหารได้เพียง 20% คุณสามารถประหยัดเงินได้จำนวนมากทุกปี

วิธีการลดเศษอาหารในร้านอาหาร

ติดตามและวัดผลเศษอาหาร

ขั้นตอนแรกในการลดเศษอาหารคือการทำความเข้าใจว่าเศษอาหารเกิดขึ้นที่ไหนและเท่าไหร่ เก็บบันทึกเศษอาหารเพื่อบันทึกวัตถุดิบที่เสีย เศษอาหารจากจานลูกค้า และเศษจากการเตรียมอาหารในครัว

ปรับปรุงการจัดการสินค้าคงคลัง

การสั่งซื้ออย่างชาญฉลาดป้องกันการสต๊อกเกินและการเสียแล้ว ใช้ระบบเข้าก่อนออกก่อน (FIFO) ที่สต๊อกเก่าถูกใช้ก่อนการส่งมอบใหม่

ฝึกอบรมพนักงาน

ทีมงานของคุณมีบทบาทสำคัญในการป้องกันเศษอาหาร ฝึกอบรมพ่อครัวเกี่ยวกับเทคนิคการปรุงอาหารแบบใช้ทุกส่วน สอนพนักงานเสิร์ฟให้แนะนำลูกค้าเกี่ยวกับขนาดส่วนอาหารที่เหมาะสม

ปรับขนาดส่วนอาหาร

ประเมินขนาดการเสิร์ฟใหม่หากจานมักกลับมาพร้อมอาหารที่เหลือ พิจารณาเสนอตัวเลือกครึ่งส่วนหรืออาหารที่แบ่งปันได้

บริจาคหรือนำอาหารส่วนเกินไปใช้ใหม่

สร้างความสัมพันธ์กับธนาคารอาหารหรือศูนย์พักพิงในท้องถิ่นที่สามารถรับอาหารส่วนเกิน สำหรับอาหารที่ไม่สามารถบริจาคได้ ใช้ความคิดสร้างสรรค์ในครัว

เก็บรักษาอาหารอย่างถูกต้อง

ลงทุนในโซลูชันการเก็บรักษาที่เหมาะสม เช่น เครื่องซีลสูญญากาศ ภาชนะใส และการแช่แข็งที่เชื่อถือได้

ใช้การออกแบบเมนูที่ชาญฉลาด

สร้างเมนูของคุณรอบวัตถุดิบที่สามารถใช้ข้ามหลายจานได้ เมนูตามฤดูกาลสอดคล้องกับความพร้อมใช้งานและความสดของวัตถุดิบ

ทำปุ๋ยหมักจากเศษอาหาร

สำหรับเศษอาหารที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ เช่น เปลือกผลไม้ กากกาแฟ และเปลือกไข่ ตั้งระบบทำปุ๋ยหมัก

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)

ฉันสามารถประหยัดเงินได้เท่าไหร่จากการลดเศษอาหาร? คุณสามารถประหยัดเงินได้หลายหมื่นบาทต่อปีโดยการลดเศษอาหารเพียง 20-30% จำนวนที่แน่นอนขึ้นอยู่กับระดับเศษอาหารปัจจุบันของคุณ

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเริ่มลดเศษอาหารคือ? เริ่มต้นด้วยการติดตามสิ่งที่ถูกทิ้ง เมื่อคุณรู้ว่าเศษอาหารเกิดขึ้นที่ไหน คุณสามารถดำเนินการเฉพาะเจาะจงเพื่อลดมัน

การลดเศษอาหารต้องใช้เครื่องมือราคาแพงไหม? ไม่ การเปลี่ยนแปลงง่ายๆ เช่น การเก็บรักษาที่ดีขึ้น การสั่งซื้อที่ชาญฉลาดขึ้น และการฝึกอบรมพนักงาน ใช้ค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อย แต่สร้างความแตกต่างได้มาก

การลดเศษอาหารช่วยสิ่งแวดล้อมได้หรือไม่? ได้ เศษอาหารที่น้อยลงหมายถึงแก๊สเรือนกระจกที่น้อยลงและความกดดันต่อทรัพยากรธรรมชาติ เช่น น้ำและแผ่นดินน้อยลง

ฉันสามารถสนับสนุนให้ลูกค้าทิ้งอาหารน้อยลงได้อย่างไร? เสนอขนาดส่วนอาหารที่ยืดหยุ่น ส่งเสริมตัวเลือกเทคเอาเวย์ และให้ความรู้แก่ลูกค้าเกี่ยวกับความพยายามของคุณในการลดเศษอาหาร

สรุป

เศษอาหารเป็นปัญหา แต่ก็เป็นโอกาสด้วยเช่นกัน ด้วยการดำเนินการง่ายๆ ที่ชาญฉลาด คุณสามารถลดต้นทุน ปรับปรุงประสิทธิภาพ และสร้างผลกระทบเชิงบวก เริ่มต้นวันนี้ ติดตามเศษอาหารของคุณ ฝึกอบรมทีมงาน และทำการเปลี่ยนแปลงง่ายๆ การออมและผลประโยชน์จะสะสมเร็วกว่าที่คุณคิด

จำไว้ว่า อาหารทุกส่วนที่คุณช่วยประหยัดคือเงินที่คุณเก็บไว้ มาทำงานร่วมกันเพื่อครัวที่ทิ้งน้อยลงและกำไรมากขึ้น!

สำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารที่ต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการสินค้าคงคลัง ควบคุมต้นทุนอาหาร และลดเศษอาหารอย่างเป็นระบบ Food Market Hub Thailand มีระบบจัดการที่ครอบคลุมทุกความต้องการของธุรกิจอาหาร ตั้งแต่การจัดการสต๊อก การควบคุมต้นทุน ไปจนถึงการวิเคราะห์ข้อมูลเพื่อเพิ่มกำไร

ทดลองฟังเดโม่ฟรี: http://www.foodmarkethub.com/restaurants-get-free-demo

LINE OA: @foodmarkethubth

Ready to Transform Your Restaurant?

Join hundreds of restaurants already using Thefeast to streamline their operations and boost profits.

Get Started Request Demo